Увеличение срока годности
Мы увеличиваем сроки годности скоропортящихся продуктов без консервантов: вакуум, МГС, шоковая заморозка, пастеризация, реторт, потенциирование, ROP и др.
ESL — Увеличение сроков годности без консервантов.
Современные технологии ESL (Extended Shelf Life) позволяют существенно продлить срок хранения продуктов без добавления консервантов и химических стабилизаторов, сохранив при этом «чистый состав» (clean label).
В Easy2Cook мы внедряем и адаптируем лучшие мировые практики продления сроков годности готовой еды, полуфабрикатов и напитков — для холодной, замороженной и ambient-категорий.
- Тепловые методы (Mild Heat & Thermal Barriers)
- Sous-vide — низкотемпературная тепловая обработка в вакууме при 65−85 °C с последующим шоковым охлаждением. Позволяет хранить продукт 14−45 дней при +2, +4 °C.
- Cook-chill (Capkold) — варка, фасовка при t >75 °C и быстрое охлаждение до +3 °C за < 90 минут. Срок хранения до 30 дней.
- Пастеризация в упаковке (In-pack pasteurization) — обработка герметично упакованного продукта при 80−95 °C, предотвращает вторичное загрязнение.
- Retort-стерилизация (121 °C) — термостабильные блюда в retort-пакетах или банках со сроком 6−24 месяца без добавок.
- Пароконвекционные режимы Rational / Frima с контролем летальности (F-value) — для точной гибридной пастеризации.
-
Физические методы консервирования без тепла
- High Pressure Processing (HPP) — обработка продукта давлением 4000−6000 bar в воде. Уничтожает патогены, сохраняет вкус и питательные вещества. Хранение до 60 дней при +4 °C.
- Pulsed Electric Fields (PEF) — импульсное электрическое поле разрушает клеточные мембраны микроорганизмов, применяется в соках, пюре, соусах.
- Cold Plasma / Cold Sterilization — плазменная дезактивация поверхности упаковки и продукта, безопасная альтернатива УФ.
- Ultrasound / Cavitation — низкочастотное воздействие для стабилизации эмульсий, соусов, молочных напитков.
-
Технологии охлаждения и замораживания
- Blast chilling / Shock freezing — быстрое охлаждение или заморозка, исключающая крупные кристаллы льда, сохраняет структуру и питательные вещества.
- IQF (Individual Quick Freezing) — индивидуальная заморозка каждой порции, используется для гарниров, овощей, белков.
- Superchilling (-1...-2 °C) — хранение продукта чуть выше точки замерзания, срок годности увеличивается в 2−3 раза.
-
Барьерные и защитные технологии
- MAP (Modified Atmosphere Packaging) — смесь CO₂/N₂/O₂ снижает окисление и рост микрофлоры.
- Vacuum / ROP — пониженное содержание кислорода предотвращает развитие аэробных бактерий.
- Active packaging / Smart films — плёнки с поглотителями кислорода или влаги, индикаторы свежести.
- High-barrier films & CPET trays — многоуровневая защита от кислорода, света и влаги при транспортировке.
-
Гигиенические и организационные меры
- Асептическое производство — фасовка в стерильных условиях, предотвращающая переконтаминацию.
- Система HACCP и ISO 22000 — контроль критических точек и санитарного состояния.
- Стабильность pH и aw (водная активность) — технологическая корректировка рецептуры без химических добавок (снижение активности воды, баланс соли, кислотности).
- Чистые помещения (Clean zones) — ламинарные потоки воздуха, фильтрация HEPA, контроль персонала.
Результат:
Комбинируя 2−3 из перечисленных технологий (например, sous-vide + MAP + шоковое охлаждение), можно добиться увеличения срока хранения охлаждённых блюд до 30−60 дней, а пастеризованных — до 6−12 месяцев без консервантов.
Цель Easy2Cook — обеспечить производителям «чистое продление» shelf life: сохранить вкус, текстуру и питательную ценность, соблюдая принципы clean label и современные стандарты безопасности пищевой продукции.